Macarons au muguet : suite

Parce que les bonnes choses très (trop ?) longtemps attendues ne se soldent pas toujours par des échecs et des frustrations, etc., etc., voici ce que m'a offert hier quelqu'un de très bien intentionné.

 

Expérience à venir.

Sadaharu Aoki

Parce que les bonnes choses très (trop ?) longtemps attendues ne se soldent pas toujours par des échecs et des frustrations (je parle de cuisine, uniquement de cuisine, n’extrapolez pas)…

Sur les conseils avisés et gastronomiques de Bertrand, je suis enfin allée chez Sadaharu Aoki. "Enfin" car depuis que j’en ai envie, soit depuis qu’il en a parlé pour la première fois sur son blog, photos à l’appui, il y a toujours eu lors de mes séjours à Paris un contretemps pour m’empêcher d’y aller. Ces séjours n’ayant pas été très fréquents ces derniers mois, je désespérais d’y passer un jour et je craignais qu’il ne finisse par faire ses valises pour New-York ou Tokyo. Cette fois-ci, rendez-vous était pris à la boutique de Port Royal. Déception : elle ne faisait pas (plus ?) salon de thé, il a donc fallu prendre les gâteaux à emporter. Mais quels gâteaux ! Un millefeuille au thé vert, une tartelette chocolat / caramel salé, un dôme fraise / pistache et des macarons à des parfums vraiment sympa (sésame, thé vert, umé)… Miam ! Ravissant et délicieux à la fois, un vrai régal !

Et non, je n’ai pas tout mangé toute seule. Un peu de chaque, en partageant, pour goûter différentes choses. En tout cas ça valait le coup d’attendre. A refaire.

Dans le feu de l’action, j’ai "oublié" de prendre des photos. Le temps que j'y pense, les assiettes étaient vides. Celles-ci viennent du blog "Passions Gourmandes" de Christophe Michalak.

Frustration

Il y a un an environ, et après en avoir beaucoup entendu parler, je goûtais pour la première fois les macarons au muguet de chez Ladurée qu’ils ne vendent qu’un mois par an. Un régal. Un an que j’attendais d’en remanger. Je n’étais pas rentrée sur Paris depuis les vacances de Noël, j'y suis revenue au mois de mai (pas uniquement pour ça, mais pas tout à fait par hasard non plus). J'ai fait durer l'attente : je n'y suis pas allée dès le début de mon séjour, j’attendais le retour d’un gourmand en voyage qui voulait y goûter avec moi... Hier, je suis enfin allée chez Ladurée, dans le salon de la rue Bonaparte, pour chercher les précieuses pépites vert pâle.

Ils n’en faisaient plus. C’était à partir du 17 avril, mais visiblement pas jusqu’à la toute fin du mois de mai. Snif. Plus qu’un an à attendre.

Photos de Barcelone : miam - suite

Photos de Barcelone

Voici quelques unes des photos que j'ai prises à Barcelone. En toute impartialité, j'ai décidé de commencer par l'essentiel : ce qui se mangeait. Ou pas. A vous de trouver l'intrus...

 

Macarons : le retour

Macarons, volume 2 : le test. Avec la formule magique du chef, mais dans la vraie vie, dans une petite cuisine avec peu de matériel, sans le joli batteur vert énorme et hors de prix, et avec un four combi micro-ondes pour effectuer la cuisson censée être hyper précise. Pari tenu ?

Pour un premier essai, c'était plutôt concluant : ils étaient jolis d'aspect et excellents de goût. J'avais quelques doutes sur la réalisation des coques, étape la plus critique. En fait il faut pas mal de temps pour réaliser la recette, mais en la suivant point par point... ça marche, tout simplement. Ca n'est pas compliqué : juste précis. J'ai fait deux fois la recette : la première avec des coques "natures" fourrées au caramel au beurre salé, et la seconde avec des coques roses fourrées avec une mousse au litchi et à la rose et une framboise fraîche. Une sorte d'ispahan, quoi. Eh bien on y aurait presque cru.

Reste une infinité de possibles concernant les couleurs et les goûts des futures fournées. Joyeuse perspective.

Atelier macarons

Le temps de trier mes photos et de remettre au propre les recettes, voici un petit compte-rendu de l'atelier cuisine de chez Bouillet consacré aux macarons & macaronades. C'était vraiment très chouette. 3 heures de cours dans la « gâteau-école » récemment ouverte dans le Vieux Lyon. Le chef pâtissier de la maison rien que pour nous, pour nous donner ses recettes, nous montrer comment faire, nous aider pendant que nous les refaisions. De bons produits, un matériel de pro et plein de petits trucs et astuces. Un cours dense et très intéressant tout en restant détendu. Bref : un très bon moment.

Sur ces photos, on voit quelques unes des étapes des différentes recettes que nous avons réalisées : confiture de citron, masse macaron, ganache au chocolat. Ci-dessus la cuisson lente du citron à confire dans le sucre, la pesée hyper précise des blancs d'oeuf et la formation des coques de macarons ; ci-dessous la cuisson des coques, la garniture avec les mousses et les fruits et la décoration.

Une fois la séance finie, nous sommes rentrés à la maison avec les macaronades et macarons que nous avions faits + quelques coques à garnir. Pour la grande joie des copains. Prochaine étape : tenter de reproduire tout ça dans une cuisine bien plus modeste.

L'image que renvoie le miroir

J'ai fêté l'autre soir mon anniversaire de manière anticipée. Petite soirée tranquille, brochette de copains... et gros tas de cadeaux ! J'ai été gâtée. Mes invités ne s'étaient pas concertés, mais quand on fait le bilan...

Du thé au chocolat. Une boîte à chocolat. Des billes de chocolat. Un caquelon pour fondue au chocolat. Des chocolats. J'en ai au moins jusqu'à l'année prochaine ! Je crois qu'il y a un message subliminal... Etre ou ne pas être (considérée comme) accro ?

Mangold

Prise sur un marché berlinois, cette photo est plus particulièrement destinée à ceux qui ont passé cette année le CAPES d'allemand. Et qui ont eu à traduire "Mangold" dans la version. Entre autres...

Si l'on ajoute que Mangold = blette, la photo peut également permettre aux nuls en légumes comme moi de visualiser ce qu'est une blette. Ce qui est essentiel pour s'en protéger. Non mais franchement ! Le fruit des amours contre nature d'un épinard et d'une rhubarbe... Ce truc est forcément malsain !

Au clair de la lune...

18 juillet. Pleine lune. En espérant que cette nuit, je pourrai enfin dormir.

Souvenir d'une autre lune, une lune de sucre dans du beurre fondu lors de la préparation d'un kouign amann.